Heutzutage verwenden wir Hefe bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten, von denen viele so häufig und häufig konsumiert werden wie Brot und Bier. Trotz des großen Nutzens, den wir davon machen, bleibt es jedoch zum Teil eine große Unbekannte. Wussten Sie, dass es sich um einen Mikroorganismus und kein inertes Wesen handelt?
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten Was sind Hefen, ihre Arten und BeispieleBegleiten Sie uns in diesem interessanten Artikel von Green Ecologist, in dem wir all dies und mehr beantworten.
Was sind Hefen?
Wie wir gerade gesagt haben, sind Hefen kein Derivat anderer biologischer Produkte oder ein mineralischer Inhaltsstoff: Hefen sind mikroskopisch kleine Pilze, meist einzellig. Obwohl das Auftreten von Pilzen in unseren Lebensmitteln im Allgemeinen den Eindruck erweckt, dass es nicht gut ist, ist dies bei Hefen, die seit Jahrtausenden kontrolliert verwendet werden, nicht der Fall. Der Hefe oder Ferment Es ist für uns so wichtig und nützlich, weil es in der Lage ist, Zucker und Kohlenhydrate in einem Prozess, der als Fermentation bekannt ist, aufzuspalten. Es gibt zwei Arten von Fermentationen, und in ihnen ändern sich die resultierenden Nebenprodukte:
- Im alkoholische Gärung, das nur unter anaeroben Bedingungen, d. h. in Abwesenheit von Sauerstoff, auftritt, spaltet Hefe neben CO2 und Alkohol als Abfallprodukte Zucker in die benötigte Energie ATP auf.
- Im Milchsäuregärung, das ebenfalls anaerob auftritt, entsteht Laktat als Abfallprodukt und es wird eine geringere Energie erreicht. Dieser Prozess wird manchmal als einer der letzten Wege zur Energiegewinnung im Muskelgewebe angesehen und ist auch der übliche bei der Herstellung vieler Milchprodukte.
Wenn Hefe beispielsweise in einem Brotteig eine alkoholische Gärung bewirkt, bildet CO2 beispielsweise Gasblasen, die den Teig größer werden lassen, ein Prozess, der auch durch den produzierten Alkohol, der verdunstet, unterstützt wird.
Hefearten
Regelmäßig und in Bezug auf das, was jedem zur Verfügung steht, gibt es vier Haupttypen von Hefe, die gemeinsam verwendet werden. Auf Laborebene werden viele weitere behandelt, aber wenn wir hauptsächlich über das Kochen sprechen und was in jedem großen Bereich erworben werden kann, sind dies die Hauptarten von Hefen:
Natürliche Hefe
Es ist der sogenannte "Sauerteig", der häufig bei der Herstellung von handwerklichem Brot verwendet wird. Es wird neben einem Stück Brotteig ruhen gelassen, in dem es wächst und sich entwickelt, bevor es zum Rest gegeben wird.
Frische oder gepresste Hefe
Sie wird vor allem als Frischhefe bezeichnet, weil ihre Konservierung in einer kalten Umgebung wie dem Kühlschrank zwischen 4 ° C und 6 ° C erfolgen muss. Es kommt in Nudelblöcken oder gepresstem Teig und wird von dem einzelligen Pilz gebildet Saccharomeces cerevisiae. Vor der Verwendung muss es für seine korrekte Funktion mit Wasser verdünnt werden.
Trockenhefe
Mitten im Zweiten Weltkrieg entwickelte Fleischmann eine Art Aktiv- und Trockenhefe, der er seinen Namen gab. Diese Hefe, dehydriert und in Granulatform, musste nicht kalt gehalten werden und war viel länger haltbar als frische Hefe. Von dem Monat, den der frische hält, verlängert die Trockenhefe den Zeitraum auf mehr als ein Jahr. Darüber hinaus steigt Trockenhefe beim Backen doppelt oder doppelt so schnell auf.
Chemische Hefe
Dies ist selbst keine Hefe, aber es wird so genannt, weil es ein chemischer Emulgator ist, der die Wirkung von Hefe nachbilden kann. Das sind Produkte wie Bikarbonat, die auf die Backhitze reagieren und die aufsteigende Wirkung der Hefe künstlich nachbilden. Das Backpulver funktioniert nur einmal im Ofen und verlässt den Teig vorher nicht.
Beispiele für Hefen
Es gibt eine große Anzahl von Hefearten. Einige werden regelmäßig in der Lebensmittelindustrie verwendet, während andere häufiger in der Natur zu finden sind. Das sind ein paar Hefe Beispiele:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Pichia
- Debaromyces
Wofür sind Hefen - Verwendungen
Es ist bekannt, dass der Mensch seit Tausenden von Jahren Hefen verwendet, seit die alten Ägypter begannen, sie zu verwenden Brot- und Bierherstellung. Es wird angenommen, dass ihre Entdeckung zufällig gemacht wurde, beispielsweise indem man einen Teig vor dem Backen länger als gewöhnlich offen ließ und die natürlich im Mehl enthaltene Hefe die Gärung durchführte. Heutzutage wird Hefe bei der Herstellung von Produkten aller Art verwendet Bäckerei und Konditorei, sowie bei der Herstellung von fermentierte alkoholische Getränke, ebenso Wein und Bier.
Es ist somit ein Schlüsselfaktor in der Geschichte der menschlichen Ernährung, der in vielen unserer Basisprodukte enthalten ist. Als ob dies nicht genug wäre, ist Hefe ein probiotische Nahrung erster Ordnung, und das heißt, dass seine Einnahme eine große Menge an Vorteilen für den Organismus bietet.
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