Thunfisch ist seit der Antike ein sehr geschätztes Lebensmittel. Allerdings ist es im Volksmund schwierig, zwischen Thunfisch und Bonito zu unterscheiden. Schon im Thunfisch werden wir unterscheiden Roter Thun, leichter Thunfisch und Bonito aus dem Norden und Bonito Richtig gesagt. Sowohl Thunfisch als auch Bonito gehören zur Familie der Scombridae (Familie Scombridae). Innerhalb dieser Familie bilden Thunfisch und Bonito del Norte die Gattung Thunnus und die hübschen, das genre Sarda.
In diesem Artikel des Ökologen Verde lernen wir diese Arten zu differenzieren, mit besonderem Augenmerk auf die Unterschied zwischen Bonito und Rotem Thun.
Roter Thunfisch, leichter Thunfisch und Bonito aus dem Norden
Diese drei Arten sind Teil der Geschlecht Thunnus. Von allen ist die Blauflossen- oder Dickhornthunfisch (Thunnus thynnus) wird am meisten geschätzt. Es ist ein Fisch mit einem robusten Körper und einer bläulichen Farbe. Aus ernährungsphysiologischer Sicht handelt es sich um einen Fisch mit einem sehr gleichmäßigen Fleisch mit einem intensiven, sehr durchdringenden Geschmack und einer Farbe, die zum Rot tendiert. Roter Thun ist eine Art, die bereits seit der Antike von den Römern an der Küste von Cádiz mit der noch heute angewandten Fallentechnik gefangen wurde. Derzeit hat die Fischerei zugenommen, da sie in Ländern wie Japan stark konsumiert wird. In Spanien nähert es sich im Sommer den Gewässern des Kantabrischen Meeres, wo es eine Größe erreicht, die reicht zwischen 20 und 50 kg, aber es ist ein Angeln nach dem anderen, weil es eine respektvollere Technik mit der Umwelt ist und sein Fleisch nicht beeinträchtigt, da der Thunfisch weniger Stress hat.
In diesem anderen Artikel von Green Ecologist erklären wir jedoch, dass Roter Thun vom Aussterben bedroht ist, die Ursachen und welche Maßnahmen wir ergreifen können, um diese Situation zu verbessern.
Der leichter Thunfisch oder GelbflossenthunThunnus albacares) Es ist ein Fisch, der auf hoher See, in tropischen und subtropischen Gewässern auf der ganzen Welt lebt, wo er gefischt wird und sein Gewicht variiert zwischen 10 und 60 kg. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist sein Fleisch heller oder weißer und zarter als das von Rotem Thun. Sein Geschmack liegt zwischen dem des nördlichen Bonito und dem des Rot- oder Dickhornthunfischs.
Der Weißer oder Weißer Thunfisch (Thunnus alalunga) Es ist ein Fisch, der in die Gewässer des Kantabrischen Meeres wandert, um sich zu ernähren, Kraft zu tanken und sich fortzupflanzen. Genau in diesen Gewässern wird zwischen Juli und Oktober mit traditioneller Ausrüstung gefischt. Es hat ein Gewicht von zwischen 15 und 18 kg (das kleinste der drei), obwohl handelsübliche Stücke normalerweise zwischen 5 und 7 kg wiegen. Sein Fleisch hat ernährungsphysiologisch eine hellrosa Farbe, eine feste, zarte und saftige Textur und einen hohen Gehalt an sogenannten guten Fetten.
Die Hübschen
Es kommt auch innerhalb der Scombridae-Familie vor, ist aber Teil der Geschlecht Sarda. Es ist bekannt als schön (sardisch sardisch) eigentlich der, der im Süden gefischt wird und nicht der, der als Bonito del Norte bekannt ist (Thunnus alalunga), der eigentlich eine Thunfischart ist. Er unterscheidet sich vom Thunfisch hauptsächlich durch eine längere Brustflosse und zwei schräge dunkle Streifen auf beiden Seiten des Rückenbereichs.
Er wird in Gewässern des Ostpazifiks, des tropischen Atlantiks, des Mittelmeers und der Küste Australiens in mitteltiefen Gewässern gefischt, ist also ein Fisch der gemäßigten und tropischen Gewässer, der sich im Frühjahr der Küste nähert und vor allem gefangen wird während des Sommers. Es werden drei Arten unterschieden: der Australaffe, der schöne Affe und der aus dem Ostpazifik. Es ist ein kleiner Silberfisch, seine maximale Größe beträgt 10 kg und 90 cm Länge, obwohl die übliche Größe 1 bis 3 kg und 30 bis 50 cm beträgt.
Unterschiede zwischen Bonito und Rotem Thun
Von diesen Arten werden die am meisten geschätzten Bonito del Norte und Roter Thun. Das Fleisch des Roten Thunfischs kann 250 kg wiegen, viel mehr als das des Bonito. In Bezug auf die Fleischfarbe ist die Farbe des Roten Thunfischs intensiv rot, während die des Bonito rosa ist und beim Kochen weißer wird. Auf Nahrungsebene ist das Fleisch des Bonito von hoher Qualität, da es sehr reich an Omega-3-Fettsäuren ist, und das Fleisch von Thunfischen wie dem Roten Thun kann hohe Mengen an Quecksilber anreichern, einer für den Menschen hochgif.webptigen Substanz Sein.
Da wir nun wissen, wie man sie gut unterscheidet, sollten wir uns bewusst sein, dass die missbräuchliche Fischerei, die diese Tiere aufgrund ihres Preises auf dem Lebensmittelmarkt erleiden, ist führt diese Arten zum Aussterben. Im Moment ist der Blauflossen-Thunfisch, wie oben erwähnt, bereits auf dem Weg zu seinem Verschwinden wegen des Menschen, in naher Zukunft Teil der Liste der vom Menschen ausgestorbenen Arten werden zu können.
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